Kuřecí maso na malé kousky, solamyl, soj. omáčka Kikoman, rybí omáčka, zamíchat nechat odležet v lednici.
Rozpálit přiměřeně velkou pánev na velkém plynu, na oleji nebo sádle opražit připravenou směs do červena.
Výsledek: štavnaté kousky kuřecího masa.
Těsto
cukr
voda
kvasnice
drcený kmín
sůl
pšeníčná mouka
olej na vymazání formy a cca 50 ml do 1 kg těsta (zlepšuje konzistenci a chuť)
Hnetačem nebo pekárnou uhnětat do husté kaše
vepřové maso tučnost 30 pc | 1 000 |
pepř mlety | 3 |
fenykl mletý | 3 |
sůl | 25 |
praganda | 2 |
cukr | 2 |
česnek měsičky | 1 |
startovací kultura | 1 |
víno | 23 |
Suroviny jsou v gramech
V chladné místnosti 0 - 8 °C uděláme spojku z libové části masa a vložku z tučné části
Důkladně smícháme s ostatními surovinami - za pečlivého dodržování hygienických zásad
Nabijeme do střev nebo do salámů (kolagen nebo přírodní střevo)
Umístíme na 24 - 36 h do místnosti o teplotě 18 - 22 °C (start fermentace)
Po nastartování fermentace přemístíme do zrací komory s nuceným oběhem, kde udržujeme vlhkost 90 pc a teplotu 8 - 13 °C
Naočkujeme plísní (fuet, rohlík, mléko. vlaž. voda - rozmixovat - mlhovač)
Postupně snížujeme vlhkost až na cca 60 pc první týden 90 pc atd..
Po 14 ti dnech můžeme přemístit do sklepa
Po dalších 30 dnech ve sklepě hotovo ...
po 10ti dnech
P O S T U P
Špekáčky oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Oloupanou cibuli nakrájíme na rovnoměrná kolečka. Do vymyté pětilitrové sklenice od okurek dáme cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou špekáčků. Vrstvy opakujeme až do naplnění sklenice
Přepočet receptu na váhu ..........
Koupit žebra cca 2 kg nasolit 4 dny předem do lednice udržet při teplotě 1 - 5 °C
Před pečením potřít pastou z
římský kmín (mletý) 10 g
paprika 25 g
stroužky česneku 4
cibule střední 1